2024年宣恩县烤活鱼行业主题新闻发布会

来源：网络 时间：2025-02-04

　　县市场监管局以日常巡查检查和行业专项监管的方式，综合运用现场检查★、食品抽检与“互联网＋明厨亮灶”智慧监管等手段，确保烤活鱼行业食品安全。

　　着力人才培养与引进工作，开展烤活鱼烹饪技能培训与职业教育★，邀请专家厨师授课，强化与院校、培训机构合作构建人才培养基地，且制定优惠政策，吸引优秀烹饪及管理人才加入会员商家，为宣恩烤活鱼产业持续发展筑牢人才根基★★★，全方位驱动行业整体向上向好发展。

　　首先，请宣恩县文化和旅游局局长王菊芳女士立足文旅部门职能职责，向大家介绍如何在文旅推介活动中宣传推介宣恩烤活鱼品牌★★★。

　　应邀参加新闻发布会的媒体有★★：会议邀请湖北日报、湖北电视台、楚天都市报极目新闻★★、荆楚网★★、恩施电视台、恩施日报社、宣恩电视台★★★、宣恩新闻网、云上宣恩、宣恩发布等新闻媒体单位。

　　一是促进一体★“融合发展★★”。一方面是大力培育宣恩烤活鱼专用食材供应商，发展标准化活鱼养殖厂，把好烤活鱼产品质量关的同时带动产品供应端经济发展。另一方面是丰富宣恩烤活鱼多元化新零售场景，举办春节年货节★、假期消费节等系列活动，邀请网红探店，打造宣恩烤活鱼网红“打卡地”、烤活鱼区域公用品牌★★。让网络“流量”和消费★★“增量”相互促进★★。

　　一是着力提升烤活鱼服务品质。首先是加快出台行业标准。目前，我县已联合州市场监管局★★、州商务局等相关部门完成对《宣恩烤活鱼烹饪技术规范》和《宣恩烤活鱼店建设与管理规范》等恩施州地方标准的初步评审工作，进一步落实对宣恩烤活鱼的经营主体、食材选定★★、制作工艺和服务规范的标准化管理。其次是提升从业人员的服务品质★★。我县会定期开展技能培训★★★，通过举办“楚大厨”线下培训班，围绕食材基本烹制方法★，传授食材烹饪技巧等方面，进一步提升宣恩烤活鱼的餐品品质。

　　下一步，县科经局将聚焦烤活鱼养殖、加工★、销售全链条精准发力，做好一个发展规划，建设一批养殖种植基地，引育一批龙头商家，富裕一方父老乡亲★★★。

　　宣恩县委、县政府高度重视烤活鱼产业发展，县主要领导亲自调研、亲自谋划★、亲自部署，多次作出指示批示，要求“把宣恩烤活鱼做成亿元级的富民大产业★”。目前，全县以烤活鱼为特色菜的餐饮店超百家★★★，每年消费活鱼达百万条。为进一步传播地方特色美食文化★★★，加快推动宣恩县餐饮行业品牌化建设★，促进宣恩烤活鱼产业健康发展★★，县科经局将重点围绕以下几个方面开展工作：

　　二是落实一批“惠企政策”★★。县科经局将持续致力于培育烤活鱼企业，扶持企业发展做大做强★★，依据烤活鱼企业实际经营情况给予不同程度的政策扶持奖励★。同时我县每年也会结合★“两会三赛四节★★★”等重要品牌节日活动，为企业发放“惠购湖北”等一系列消费券，激发市场消费活力★★。

　　三是不断培优育强烤活鱼品牌★。首先是加快宣恩烤活鱼品牌“响起来★★★”进程，鼓励宣恩烤活鱼协会依法申请注册特色小吃商标，建设宣恩烤活鱼产业集群；其次是支持宣恩烤活鱼经营主体“数字化”，对餐饮经营主体进行数字化改造给予适当支持；最后要助力宣恩烤活鱼“走出去”。支持发展★★“宣恩烤活鱼”即食食品，增加宣恩烤活鱼媒体出镜率★，在恩施★、武汉等地成立宣恩烤活鱼形象店，进一步提高宣恩烤活鱼知名度。

　　“南有嘉鱼，烝（zheng）然（rn）罩（zho）罩（zho）★★★”“南有嘉鱼，烝然（rn）汕（shn）汕（shn）”。宣恩烤活鱼★★，源于北宋★★★，走向未来。相传，北宋咸平年间，夔州路转运使丁谓因处理西南蛮夷事件，严格执行“羁（jī）縻（m）怀柔★”政策★★★，深受土司民众热爱★★，大家尊称他为“丁相公”★★★。他在施州南界清江县要害处建寨栅★★★、置屯田期间，到今宣恩高罗地界考察★，途径双龙湖看见几个孩子在烤鱼吃，饥肠辘辘之时向孩子们讨要了一条烤鱼★★，吃后连连夸赞，称之为“山间极品”。此后“烤活鱼”的名号便在贡水两岸流传开来，而烹饪技术和方式也随着时间的发展而不断丰富和精进★，如今，18种口味的烤活鱼各具特色，味美鲜香，以“活”字强调“挑选新鲜活鱼”，突出★“先烤后煎”的独特的烹调工艺，形成“宣恩烤活鱼”这一独特的区域美食品牌。多年来，宣恩潜心耕耘★★，打造★★“宣恩烤活鱼”美食品牌★★，成立烤活鱼协会统一管理，守护最地道的“宣恩味道”。★★“烤活鱼大赛”“烤活鱼联动淄博烧烤”等活动让“烤活鱼★★★”持续出圈，也让宣恩流量不减，2024年五一★★★“烤活鱼嘉年华★★★”期间★，县城单日接待游客16万人次，烤活鱼商家日均营收超10万元。讲好★★★“一条烤鱼烤火一座城”的奋进故事，让更多人认识“宣恩烤活鱼”★★★。

　　协会将积极发挥引领作用★★★，带领全体会员商家以高度的热情与自觉，严格遵循《宣恩烤活鱼店建设和管理规范》和《烤活鱼烹饪技术规范》开展经营活动。

　　一方水土一方味，寻味宣恩觅烤鱼。我们将从以下三个方面宣传推介宣恩烤活鱼品牌★★：

　　在这个充满活力与烟火气的时刻，我们满怀热忱地迎来了宣恩烤活鱼协会烤活鱼行业“评星定级”管理新闻发布会。我谨代表宣恩烤活鱼协会，向莅临本次发布会的每一位朋友表示最热烈的欢迎和最诚挚的感谢★！

　　加强对“评星定级★”结果的宣传推广，通过各种媒体渠道向消费者公布评定结果，引导消费者优先选择星级较高的店铺消费★★，激励会员店铺不断提升自身服务质量和经营水平。

　　主持人★★★：谢谢王局长的介绍★★★。下面请县市场监管局副局长曾妮娅女士★★★，从制定宣恩烤活鱼地方标准、强化食品安全检查、食材市场监管等方面介绍相关情况★★。

　　三是抓好重大活动保障。在旅游旺季和重大活动期间★★，加大监督检查频次和力度。提前对烤活鱼餐饮单位进行全覆盖检查，要求商家强化安全和服务★，尽快满足游客需求。对消费过程中产生的矛盾纠纷，我们安排执勤人员及时到场处置★★★，要求商家积极配，确保食客吃的放心★★、舒心、开心。

　　宣恩人爱★“鱼”★，离家的游子奔走四方，看世界，也找自己，“烤活鱼★”是他们对故乡的思念★，是乡愁★★、是记忆，更是家的味道；游客爱“鱼★★★”，背起行囊奔山跨海而来，在远方★★，快乐至上，“烤活鱼★”是他们对生活的热爱★★★，是自由、是诗意，更是走在路上；中国人爱“鱼”★，除夕夜年夜饭桌上的“年年有鱼”，百吃不厌鲜香依旧，“鱼★”是所有人对年味的留恋，是团圆、是期盼，更是美好祝愿、盛世华年。

　　三是维护一个“良好环境”★。餐饮企业属于服务行业★，顾客体验和满意度是决定企业成功与否的关键★。首先，我县将引导企业在服务水平、产品质量和就餐环境等方面下“苦工”。同时加强行业监管，县科经局将联合市场监管、税务、消防等部门对县域内烤活鱼门店开展综合整治行动，不断提升烤活鱼行业卫生、品质和服务水平★★，树立一批“标杆★★★”企业。

　　秋已尽，冬已来★★，在这秋收冬藏美好时节，我们相约在“仙山贡水浪漫宣恩”，相聚在宣恩烤活鱼行业★★“评星定级”管理新闻发布会★。我是宣恩县文化和旅游局局长王菊芳★，接下来由我立足文旅部门职能职责，发布在文旅推介活动中将如何宣传推介宣恩烤活鱼品牌。

　　世界这么大，不如来吃吃看★★★。在此★，我诚挚地邀请全国各地的朋友们来宣恩吃烤鱼、品贡茶、喝硒酒、坐龙舟、看贡秀，期待更多朋友吃上★★★“宣恩味道”，爱上“浪漫宣恩★”！

　　组织会员参加培训，深入学习《宣恩烤活鱼烹饪技术规范》等地方标准★，确保店铺人员掌握标准要求★★。

　　湖北广播电视台：主持人你好，我是湖北广播电视台记者，请问是不是所有烤鱼的餐饮店都可以使用宣恩烤活鱼的品牌？

　　主持人★★：谢谢王局长。接下来★，请宣恩县科经局副局长王文君女士立足行业主管部门职能职责向大家介绍如何指导宣恩烤活鱼产业健康发展★★。

　　利用协会官方抖音、微信公众号、线下宣传资料等渠道，广泛宣传地方标准★，强调执行标准对提升宣恩烤活鱼品质和品牌形象的重要性，增强会员执行标准的自觉性，带领会员商家带头执行《宣恩烤活鱼烹饪技术规范》等地方标准。

　　荆楚网：主持人你好，我是荆楚网记者，请问宣恩烤活鱼餐饮店越来越多，我们未来对这个行业有没有更好的规划，如何让这个行业走得更好，走得更远？

　　山水之美，人文之秀，才孕育了深厚的饮食文化和独特风味。一种美食的味道，也是一座城市的味道，对味道的向往，便是对城市的向往。如今，越来越多的人“为了一种味，奔赴一座城”★★★，在文旅推介中★★★，要让更多人通过“宣恩烤活鱼”的味道产生★“到一城，尝一味★★”的向往，产生对宣恩的向往★，实现“美食”与“旅游”的双向赋能。在推介方式上创新，现场打造具有宣恩特色的建筑环境★，配上可供品尝的现烤活鱼与民族风情的舞蹈演绎等★★，展现“围桌而坐、举杯小酌★、畅叙友情”的舒爽氛围，让人沉浸式感受宣恩烤活鱼背后的热烈★★、肆意与洒脱★，感受土家人的热情。留下“一席鱼宴包罗万象”的无限遐往，让更多人奔赴宣恩，寻找“一城一味”，体验风土人情，爱上“仙山贡水”，推介“宣恩烤活鱼”。

　　王文君★★：感谢这位记者朋友对我们宣恩烤活鱼的关注与支持。作为餐饮行业的主管部门★，宣恩县科经局将在推动烤活鱼行业高质量发展中持续发力，久久为功★★。

　　主持人：谢谢曾局长的介绍。下面请宣恩烤活鱼协会副理事长金樑先生向大家公布2024宣恩烤活鱼大赛结果，介绍下一步如何充分履行行业协会职责★★，带领宣恩烤活鱼协会会员店铺积极执行地方标准★★★，对宣恩烤活鱼协会会员实行★★★“评星定级★★★”管理等计划。

　　主持人：感谢各位领导精彩、细致的回答★★★，也感谢在座媒体朋友的提问★★。今天新闻发布会记者提问的环节就到此结束。

　　二是不断优化烤活鱼消费场景。首先是立足★★★“仙山贡水，浪漫宣恩★★”4A级景区优势，助推烤活鱼与文旅等相关产业融合发展。其次是培育优化烤活鱼消费平台★★★，持续通过★★“两会三赛四节”（贡水河水上运动会★★、贡乡贡品博览会、环贡水河健身徒步和长跑比赛、全国山地自行车邀请赛★★★、全国汽车场地越野赛、伍家台贡茶文化节、贡水白柚采摘节★★★、椿木营高山露营节★★、稻草人文化艺术节）等品牌节日活动，培育烤活鱼消费热点★★★。

　　按照评定细则对会员店铺进行定期评定★★，根据评定结果授予相应的星级★★★，并颁发牌匾和证书。同时建立动态管理机制，对已评定星级的店铺进行不定期复查★，如发现不符合相应星级标准的情况★★，及时进行降级或摘牌处理★★。

　　一米一粟（s）、一鱼一菜★★★，烹煮出人间烟火，传续着味觉记忆。在文化的碰撞与味觉的探索中，地方美食唯有突破地域的局限，才能实现从“地方味道”到★★“大众味道★”的延伸。在文旅推介中★★★，我们将把烤鱼搬上展台，呈上新鲜出炉的烤活鱼供大家品尝，真正感受到宣恩烤活鱼外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的美味。同时，高标准拍摄宣恩烤活鱼宣传片，展示宣恩优质的水域环境和烤活鱼独特的制作工艺，让味蕾跳动的同时产生心灵的触动，齿颊留香。宣恩烤活鱼，是佳肴也在创造新的佳肴。“你吃过水果味的烤鱼吗？★”打破设限★★，不断创新，擦亮★★“宣恩烤活鱼★”金字招牌★★。以烤活鱼经典香辣味道为基础★，推出黑鸭味★★★、蓝莓味、菠萝味等5种口味的便携小包烤活鱼零食，在每一次推介活动中展示★★、售卖★，并推出★“宣恩烤活鱼”文旅大礼包。做好“才下舌头又上心头★★★”的烤鱼产品，让味道带得走、让品牌叫得响★★，让更多人品味“宣恩烤活鱼”。

　　今年5月，宣恩烤活鱼因其独特的口感和丰厚的人文底蕴获评恩施州“十大名菜★★★”。从★“仙山烤活鱼贡水推豆腐”到烤活鱼一条街★★，从烤活鱼嘉年华到宣恩烤活鱼大赛，宣恩这座小城的烤鱼★★，早已融入文化产业发展之中，成为吸引众多游客的美食文化IP。

　　宣恩烤活鱼是非常具有地方特色的风味食品，近年来★，随着宣恩旅游的发展，宣恩烤活鱼以其独特的工艺和口感备受广大市民游客青睐★，十分火爆，市场反响好，从事相关行业的市场主体倍增，行业发展势头良好。为了擦亮宣恩的文旅品牌，让游客在吃住玩等各方面都获得较好的体验★★★，有效规范行业建设★★★，用标准和品牌约束和提升产业健康发展，县人民政府决定制定《宣恩烤活鱼烹饪技术规范》《宣恩烤活鱼连锁店建设与管理》两项恩施州地方标准。《宣恩烤活鱼连锁店建设与管理》对宣恩烤活鱼店建设的总体要求★★、建设要求★★、管理要求、安全与应急、评价与改进★★★、监督考核进行了规定，《宣恩烤活鱼烹饪技术规范》对宣恩烤活鱼的术语和定义★★、原辅料要求、烹饪器具配置★★★、制作工艺、装盘★★、质量要求、最佳食用温度及时间进行了规定。上述两项标准制定后，一是规范宣恩烤活鱼店的建设与管理★，鼓励宣恩县烤活鱼店不断完善基础，提升产品质量和服务水平、实现品牌化发展。二是提升宣恩烤活鱼质量水平★★，促进产业健康发展。

　　宣恩县烤活鱼行业★★“评星定级”管理制度的出台，是我县推动餐饮行业健康发展★★★、提升市场品牌形象的重要举措。我们期待通过这一政策的实施，进一步激发烤活鱼商家的积极性和创造力★★★，提升服务质量★★，为消费者提供更加优质、安全的餐饮服务★★。同时，我们也期待各位媒体朋友能够积极宣传这一政策，让更多的人了解和支持我县烤活鱼行业的发展。

　　曾妮娅：不是★★，在标准制定出台以后，从事烤活鱼的餐饮企业，首先烹饪技术和店面管理要符合标准的规定★★★，并且还要申请宣恩烤活鱼协会授权才可以使用宣恩烤活鱼的品牌★★，这样也便于品牌管理和消费者进行辨识。

　　贡水之畔烟火升腾，浪漫宣恩满城鱼香。一口烤鱼回味悠长，一味佳肴抚慰人心。走过四季风景，遇见四时风物★★，从“饱眼福”到“饱口福★”，随着近年来宣恩文旅的出圈走红，全国各地的游客纷至沓来，在对特色地域美食的需求下★★★，以“烤”为独特烹饪方式，以“鲜★★”为口味特色“烤活鱼”深受市民游客喜爱，成为代表宣恩的一种味道、一个符号、一张名片。

　　大家下午好！欢迎大家出席2024年宣恩县烤活鱼行业★★“提升烤活鱼体验感★★，促推夜经济更繁荣”主题新闻发布会。非常荣幸能够主持今天的新闻发布会，今天，我们在这里隆重召开宣恩县烤活鱼行业★★“提升烤活鱼体验感，促推夜经济更繁荣★★★”主题新闻发布会★★，旨在向大家介绍和解读我县烤活鱼行业的新举措“评星定级★★★”管理政策，以及这一政策将如何推动我县烤活鱼行业的健康发展和市场品牌的打造。

　　制定科学合理的“评星定级★”标准和评定细则，从店铺的环境设施★★★、服务质量、菜品质量、顾客满意度等多个维度进行综合评价★，确保评定结果客观公正★。

　　组织专家团队为会员店铺提供技术指导和咨询服务，帮助解决执行标准过程中遇到的困难和问题，促进会员店铺提升烹饪技术和管理水平。

　　宣恩烤活鱼，作为本地美食文化的一张璀璨名片，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了广大食客的青睐与追捧★。多年来★★★，它不仅承载着宣恩人民的饮食情怀★★，更成为展现地域特色、推动旅游发展、促进经济繁荣的重要力量。

　　主持人：谢谢金理事长的讲解★★。相信通过上面四位领导的介绍，大家对2024年宣恩县烤活鱼行业“评星定级”管理有了大致的了解★★，也对宣恩县烤活鱼产业的发展前景更加充满信心★。接下来，我们进入本次发布会提问环节，把时间交给在场的各位记者朋友，想要提问的朋友请举手示意★★。

　　2024年11月8日至10日，宣恩烤活鱼大赛在宣恩县城贡水河畔举行，大赛历经初赛★★★、预赛★★、实地评审以及展演赛等层层选拔，吸引了61家烤活鱼餐馆参赛★，最终10家商家进入决赛★。决赛中★，选手们在食材搭配、调味、摆盘等方面进行创新，展现出极高的专业素养和创新能力。最终★，宣恩河滨烤活鱼和518牛杂馆荣获一等奖★★★；硒都烤活鱼、武哥烤鱼★★、失眠宣恩大排档获二等奖；东星烤活鱼、小杨家兄弟烤活鱼★★、宣恩县贡米餐馆、宣恩夜宴获三等奖。

　　积极举办多样化行业交流活动，包括经验分享会★、技术研讨会等★，同时组织会员店铺参与各类美食展览展销活动，在内部促进相互学习提升宣恩烤活鱼制作水平与经营管理能力，于外部拓展市场渠道、提升知名度与竞争力，并与其他地区餐饮行业协会或企业展开合作交流，借鉴先进经验模式推动产业创新发展★★。

　　建立监督检查机制★，定期或不定期对会员店铺进行检查，确保其在食材采购、烹饪工艺、卫生管理等方面严格执行地方标准★★★，对不符合标准的店铺提出整改意见并督促限期整改。

　　金樑★★★：我们宣恩烤活鱼不光味道好★，营养价值也相当丰富。1．补充营养★★：宣恩烤活鱼含有丰富的蛋日质、低脂肪、碳水化合物、钙★、磷★★★、铁等营养元素★★，并且含有多种维生素★，如维生素D、维生素A和维生素B，能够为身体提供所需的多种营养物质；2．美容：烤鱼中含有丰富的胶原蛋白和硒元素★★★，能够减少皮肤皱纹★，起到美容的作用；3．有助于减肥★★：烤鱼热量较低，含有膳食纤维★，能够促进肠道蠕动★★，增加饱腹感，减少其他热量摄入★★，有助于减肥；4．促进肌肉健康：烤鱼片富含优质蛋白质，是维持肌肉健康的重要营养素★★★，能够促进肌肉组织的修复与更新★★★；5．增强免疫力：烤鱼片保留了鱼类的大部分营养成分★★，包括维生素A、D、E以及多种矿物质，这些成分对于维持人体正常生理功能具有重要作用★，能够增强免疫力；6．延缓衰老：烤鱼片中的胶原蛋白、维生素A、D和E等抗氧化物质能够减少皮肤皱纹的形成，延缓衰老★。

　　向尚未入会的烤活鱼商家敞开大门，诚挚邀请其踊跃加入协会大家庭。倡导所有宣恩烤活鱼商家齐心协力，主动对标高标准，以实际行动提升宣恩烤活鱼的品牌形象，共筑品牌知名度与美誉度的新高峰，让宣恩烤活鱼这一特色美食在更广阔的市场舞台上绽放耀眼光芒。

　　二是强化现场制售监管。重点检查后厨加工操作区域布局流程★★、设施设备★★★、食品经营条件★★、健康证是否符合食品安全要求。要求商家加强原料储存，规范餐饮单位食材索证索票，每日开展自查，确保使用的食材新鲜无腐败变质过期。保证加工区域保持清洁卫生，加工过程无交叉污染；严格落实工用具清洗消毒制度★，规范从业人员清洗消毒操作，强化清洗消毒记录管理★★★。按要求配备★“三防”设施，及时消除鼠害食品安全隐患。

　　浪漫相约，山水共福。年关将至，又是一年新春时★★★，2025年新春灯会★★，我们让民俗与非遗碰撞，让新潮与时尚共融，准备了丰富的文旅大餐，从农历腊月二十四到元宵节★★，狂欢20天。在这里，邀请全国朋友们来仙山贡水看民俗、赏非遗、接福气、聚万福★★★，一起来★★“浪漫宣恩过大年★★★”！

　　湖北日报★★：主持人你好，我是湖北日报记者！我们大家都知道宣恩烤活鱼多种味道，能多方面满足大众的口味★，那我想问一下宣恩烤活鱼有哪些营养价值？

　　★★：会议邀请湖北日报、湖北电视台、楚天都市报极目新闻、荆楚网★★★、恩施电视台★★★、恩施日报社★★★、宣恩电视台、宣恩新闻网、云上宣恩、宣恩发布等新闻媒体单位。。

　　一是强化原材料安全监管。加强对烤活鱼行业原材料供应商的监督检查，摸清大宗食材供应商底数★★，以供应的肉禽类、鱼虾类、米面油为重点品种★，以食品销售交易市场、贮存库房为重点场所进行全覆盖检查。重点检查供应商经营资质是否合法有效★★★、进货渠道是否合规★★、是否严格执行进货查验和索证索票制度、是否留存相关记录、是否按要求贮存食品、运输过程是否受污染、是否销售霉变食品等★。

　　首先，向大家介绍今天出席新闻发布会的发布人，他们分别是：宣恩县文化和旅游局局长王菊芳女士★★★，宣恩县科经局副局长王文君女士★，宣恩县市场监督管理局副局长曾妮娅女士★，宣恩县烤活鱼协会副理事长金樑先生★。

　　金樑：我们有统一的服务标准体系★★★、涵盖了从接待顾客★、点餐服务到用餐环境维护等各个环节。协会设立了服务监督小组，定期巡查与评估各个会员店铺的服务质量★，对不达标的店铺进行整改指导，努力实现烤活鱼协会商家服务水平的相对统一与提升。

　　其他参会人员：宣恩拍客、小爱宣恩★、宣恩那些事、吉弘传媒★★★、邂逅宣恩、印象宣恩等县内自媒体。

　　恩施电视台★：主持人你好，我是恩施电视台记者★，请问烤活鱼协会商家众多★，协会怎么确保每个商家的烤活鱼服务水平一致★★？